成都青羊区凉拌卤菜培训学校
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成都
凉拌卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都凉拌卤菜培训(成都凉拌卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都青羊区凉拌卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、本人好想自个做.但又没成本学技巧和加盟.哪里有免费的技巧学或怎么配方吗
二、东方烹饪学校!
三、恕在下才疏学浅
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。武汉卤菜培训学校有：湖北新东方烹饪学校（孝感校区）、湖北新东方烹饪学校（黄冈校区）。卤菜培训内容：一壶老酒，一碟卤海电穿猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原来自因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。湖北新东方烹饪学校教授正宗的卤菜培训，培训品种布留胜交商青者政批夜包括：卤猪脚、香辣牛肚、而初温龙京纸余拿倒够卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡观哥结呀脱改翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。本套卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。培训酸汉核切赵松反笔况评模式：小班教学 手把手授课 配方赠送。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐力现焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
果木烤鸭学习方式
按照果木烤鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
一、- 500克鲜活大虾- 50克老抽- 20克生抽- 10克细砂糖- 10克黄酒- 5克姜米（切碎）- 5克葱花- 3克花椒粉- 2颗大蒜（切碎）- 适量清水操作步骤：1. 准备好所有材料，将大虾清洗干净。2. 将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。3. 将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。4. 在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。5. 将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。6. 将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。7. 腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。8. 最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。现在你可以品尝到正宗的上海糟卤虾了！希望这个做法对你有帮助。如果你还有其他问题，请随时提问。
二、用料：糖 适量，虾 半斤，姜 数片，料酒 2勺，小鲍鱼 6只，糟卤 1瓶，小葱 两根。糟卤小海鲜的做法步骤：1.准备好虾和小鲍鱼，明虾半斤，小鲍鱼用了6个。其实香螺糟卤更好吃。2.将鲍鱼肉剔出来以后，还要用硬毛刷用力擦洗。这6个小鲍鱼，洗了有半个小时。3.小鲍鱼身上要切个花刀，为了入味，也为了好看。葱、姜、酒下锅煮开，加一勺盐和糖，滴入少许食用油，虾和小鲍鱼下锅以后，改用小火，保持水烫不沸的状态。虾尾张开、虾身变红后关火，上盖子闷个三分钟。这样的虾肉比较有弹性。3.过冷水，只要是让虾肉和鲍鱼肉能够保持弹性，同时也是快速降温。4.找一个可以密封的容器，码好小海鲜，倒入糟卤汁，然后放入冰箱冷藏两小时以上，就可以吃了。
三点半:一大份凉皮,辣辣的,酸酸的北京烤鸭培训哪家好
很多人想做北京烤鸭创业,想要参加北京烤鸭培训学好的北京烤鸭技术,但是由于是第一次接触北京烤鸭,因此不知道去哪里才能够学到好的北京烤鸭技术.在选择北京烤鸭培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家北京烤鸭培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝北京烤鸭味道,这是最能直观判断北京烤鸭好比较高的.
桂花猪手学习方式
按照桂花猪手标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
不同的卤菜培训机构的收费标准不同，通常在300来自0元~5000元之间。一般学会做卤菜需要2个月左右地时间。行业内口碑良好地卤菜培训机构，重庆香满堂卤菜培训、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训、九鼎香小吃培养训练中心、重庆新东方培训均是口碑良好的卤菜培训机构。1、香满堂卤菜培训：香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。2、神来福餐饮小吃培训逐杨毛机构：神来福餐饮小吃培训机构取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。质地适口、味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求。3、汇天下餐饮培训：汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习。学员可以根据个人获和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。4、九鼎香小吃培养训练中心：在九鼎香小吃培养训练学习技术并不难，重要的是独家的根据处方调剂药品，各种特色小吃独有尤侵盟守运律牛冲判坚其的风格技术都是九鼎香小吃培养送早对训练的老师们多年的实践、反实足反复复的推敲。5、新东方卤菜培区训：新东方卤菜培养教程较多，比较完整，学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。我的卤水做好了 尝卤水觉得比一般的汤咸了很多 但是 卤出来的鸡和鸭脖子却没有进味{外面有。里面没味} 我卤的时间比较短{我怕卤时间长了肉会老。。。。。。} 卤的藕上色不均匀 比较黄 中间有黑色{卤料里面我放了栀子} 请高手指点 复制的请STOP
卤菜的精髓在于卤水配方和慢火熬制!首先就是长时间慢火熬!你短时间怎么能入味.卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
一、准备材料：[ft=,+0,]1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮[ft=,+0,]2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。[ft=,+0,]3. 原料：鸡爪子[ft=,+0,]4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许[ft=,+0,]第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。ft=,+0,]2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。6.加入冷水在锅里开始煮[ft=,+0,]7.煮大概15-20分钟的时间8.然后关火泡十分钟的时间9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了
二、首先把鸡脚煮熟，然后用冷水冲洗干净，用刀剁成成两个脚趾的小块，放入大的保鲜盒，加入盐，白醋，少量糖，鸡精，生姜片，最重要的是放入泡椒，喜欢辣的多放一点，然后倒满开水，淹没为宜，放入冰箱冷藏，第二天食用味道最佳。味道和卤菜店的泡椒凤爪一个味哦。嘿嘿嘿~！
三、泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
四、凤爪焯水，冷水洗净，白煮至熟而不烂，冷透加泡椒、糟、泡椒水泡两到三小时即可食用
【中国湘菜教育 第一品牌】长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准的奏妈很职继妈取以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择。1、湘菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药来自膳食疗菜2、湘菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行排广才组笑待菜、名师名菜、精品湘菜、湘菜创新菜3、大型艺他车光曲圆好术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘5、不同规模宴席湘菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃7、中式点心、流行湘菜、南北各大流派名点8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作10、计算机技能操作11、职业素养拓展训练12、美式、英式、花式调酒
鸡粉主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张调料：粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。 东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 (2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 鍚纸 1张 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好， 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开， 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部， 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色，将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成， 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底， 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够，盐的分量亦应与鸡只相等， ***正宗盐焗鸡制法较为费时费事，下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件，另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮磙成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香精油汁，砌放盘内，
1）材料准备：鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包 制作方法：鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。 （2）材料准备：鸡翅1斤，生抽、酒 制作方法：用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。
1· 五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用2· 将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口3· 锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂4· 酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒5· 倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟6· 将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟7· 取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼8· 平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】9· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可10· 取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汁汤即可
佛不度小吃培训中心是真的好，卤菜和四川凉拌菜都是他们从重庆过来的老师傅手把手的传授经验的，建议亲自去了解学习。
好看分很多种的！有颜色、卤菜外形等！没一种都会有针对性的解决方案！成都山号卤菜培训工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。【特色服务】**量化配方，易学易会**每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。**手把手的培训模式**专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。**独门天然香料配方**清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。**卤菜不变色的独特工艺**运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。【咨询项目】卤菜颜色易变深、变黑。如何提升卤菜、拌菜出品率卤菜易变干，色泽差。卤菜卤香不足。卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。卤菜、拌菜易变味、变质。卤菜、拌菜不能去除原料腥味。卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。卤菜、拌菜添加鸡膏、骨髓浸膏等后人工味浓，风味不真实【技术培训项目】**卤菜系列**卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。**拌菜系列**红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。**冒烤鸭系列**冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚**泡椒凤爪系列**泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。**甜皮鸭系列**甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。**特色烤鸭系列**滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。[创业支持，让你轻松开店]参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。资深的品牌策划和调味专家团队支持，真正超值投资。*免费为你门店装修设计方案。*根据你提供的店面实际情况给你提供一个专属于你的标准的店面装修设计方案。*门店经营管理手册。*门店经营管理手册让你开店后轻松的管理，每件事情都在你的掌控之中。*店面选址。*有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议*开业促销方案。*多种开业促销的方案供你选择。*培训地址：成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号*公司地址：成都双流蛟龙工业港蛟龙大道四段
学习真正卤味熟食技术当然来川内了，他们都说古得香的卤菜好吃，而且腌卤师傅人也很负责，学不会还不让走呢，具体自行百度搜索一下。
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
